吃鱼吃肉不如吃豆,夏季怎么吃毛豆最好?一文揭秘毛豆的营养价值
原标题:吃鱼吃肉不如吃豆,夏季怎么吃毛豆最好?一文揭秘毛豆的营养价值 毛豆即新鲜的大豆、黄豆,五千年来一直是深受国人喜爱,俗语说得好:吃鱼吃肉不如吃毛豆。炎热的夏天,辛苦工作之余,吃着清爽可口的盐水毛豆,再来点透心凉的啤酒,浑身疲乏消散,只有满口清香。有人问,夏季毛豆都有哪些吃法?吃毛豆又有哪些好处呢?笔者就这两个问题给大家科普下毛豆的营养价值和吃法及注意事项。 吃毛豆又有哪些好处呢? 毛豆营养丰富,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物元素等营养成分。祖国医学认为,毛豆有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气等诸多功效。现代研究表明,食用毛豆有以下好处: (1)毛豆含有身体必需的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,可以改善脂代谢,有利于血中三酰甘油以及胆固醇含量的降低。 (2)毛豆中含有的卵磷脂有利于大脑健康、增强记忆力,是孩子大脑发育必需的营养物质之一。因此,毛豆是很不错的益智食品。 (3)毛豆富含膳食纤维,除了可改善便秘症状,还可改善血压、血脂以及血糖。 (4)毛豆中富含植物性蛋白质,同时富含钙镁元素,镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。毛豆中的镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类。毛豆中钾含量也很高,夏天常吃有助于改善体内钠钾平衡,可补充因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解犯困、疲乏以及食欲下降。 夏季毛豆都有哪些吃法? 毛豆食用方法多样,可以加盐及香料水煮做成五香毛豆,也可将毛豆用来做配菜与肉类或蔬菜等一同烹饪,还可将毛豆和粳米一起煮饭。反正根据个人喜好可选择不同吃法。 笔者在这里介绍毛豆的一种做法—盐水毛豆:首先准备好毛豆、姜、红辣椒和盐。然后将毛豆洗干净。接着将洗干净的毛豆用小剪刀剪去两边。再在锅中放入适量清水加入毛豆、姜丝和适量的盐。水开后,再煮5分钟左右直到 毛豆熟透(一定要煮熟透!)。 最后将煮好的毛豆倒入冷开水中过凉后,再换一盆凉开水放入盐、姜丝以及少量红辣椒,泡两个小时就可以了。 吃毛豆需要注意些什么? 1.值得注意的是,煮毛豆时一定要煮熟或炒熟后再吃,否则, 半生不熟的毛豆中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,会引起食物中毒现象。 2.由于毛豆含大量嘌呤,易加重肾的代谢压力,所以尿毒症患者、蛋白尿患者以及血尿酸高者应忌食毛豆。此外,毛豆的每天食用量不宜超过八十克。 3.夏季很多人喜欢毛豆炒肉配扎啤,由于毛豆富含脂肪,加上肉、啤酒的能量都非常高,容易导致能量摄入过多,长期吃容易引起体重超标,因此不推荐这种吃法。 最后提醒大家,购买毛豆时注意看它的豆荚是否新鲜,如果豆荚发黄、茸毛色暗晦,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆可能不新鲜,不建议食用。

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